У ямайского ромового кекса очень интенсивный вкус, напоминающий шоколадные брауни, только намного более сложный.
Мария Сорокина, шеф-повар и менеджер гастрономических путешествий Кулинарной Студии Clever, хозяйка Pinch of Cinnamon, предлагает украсить его марципаном и белоснежной сахарной мастикой.
На 12 порций (один круглый кекс диаметром 22-24 см).
Время настаивания сухофруктов: минимум 2 недели
Время приготовления: 3 часа.
Время настаивания кекса: минимум 1 неделя
Ингредиенты:
- Чернослив – 450 г
- Смесь изюма, сушеной вишни, клюквы и цукатов из лимонной и апельсиновой цедры – 150 г
- Мадера – 180 мл
- Ром темный – 180 мл
- Масло сливочное масло (комнатной температуры) – 260 г
- Сахар коричневый – 220 г
- Ваниль жидкая натуральная – ½ ч. ложки
- Орех мускатный молотый – ½ ч. ложки
- Корица молотая – ½ ч. ложки
- Яйца – 6 шт.
- Мука – 250 г
- Разрыхлитель – 1 ½ ч. ложки
- Патока темная – 140 г
- Форма круглая со съемным бортом диаметром 22-24 см
Для украшения:
- Джем желеобразный (абрикосовый, яблочный, айвовый или др.) – 120 г
- Марципан (содержание миндаля около 30%) – 300 г
- Мастика сахарная белая – 300 г
- Пудра сахарная для раскатывания, вырубки и вырезания фигурок из мастики
Способ приготовления
Замариновать сухофрукты (минимум за 2 недели до выпечки)
Измельчить чернослив и остальные сухофрукты в комбайне или пропустить через мясорубку, чтобы получились мелкие кусочки (но не пюре).
Положить сухофрукты в плотно закрывающийся контейнер, залить мадерой и ромом.
Плотно закрыть и оставить в прохладном месте на 2 недели – 6 месяцев (чем дольше, тем интенсивнее будет вкус кекса).
Испечь кекс (минимум за 1 неделю до употребления)
Нагреть духовку до 200˚С. Накрыть дно и борта разъемной формы диаметром 22-24 см двумя слоями любой плотной промасленной бумаги (так, чтобы края бумаги свешивались) и одним слоем бумаги для выпечки – это необходимо, чтобы дно и стенки кекса не почернели во время длительной выпечки.Взбить сливочное масло с коричневым сахаром до кремообразной консистенции. Вбить настоявшуюся смесь маринованных сухофруктов, ваниль, мускатный орех, корицу и яйца. Просеять муку вместе с разрыхлителем на тесто и перемешать до однородности. Вмешать патоку.Перелить тесто в подготовленную форму, поставить в духовку, убавить температуру до 175˚С и выпекать 1 час. Убавить температуру до 160˚С, накрыть пирог листом бумаги для выпечки и продолжать печь 1-1,5 часа, пока деревянная шпажка, воткнутая в середину пирога, не будет выходить чистой.Достать из духовки и дать остыть в форме на решетке. Достать из формы, снять бумагу. Замотать в несколько слоев пищевой пленкой или положить в плотно закрывающийся контейнер. Оставить созревать в темном прохладном месте на 1-4 недели (чем дольше, тем сложнее и интереснее вкус кекса).
Украсить кекс (перед подачей)
Распаковать кекс и положить на сервировочное блюдо. Нагреть джем. Если он неоднородный – измельчить в блендере. Нанести джем кисточкой на поверхность и стенки пирога.Припудрить стол сахарной пудрой и раскатать марципан в большой круг толщиной 3-4 мм. Накрыть кекс марципаном и аккуратно прижать его сначала к поверхности, затем к краям. Постарайтесь, чтобы не получилось воздушных карманов и складок. Отрезать лишнее и «подоткните» край под кекс.Также необходимо раскатать сахарную мастику. Слегка смазать поверхность марципана водой. Покрыть кекс мастикой поверх марципана. Из оставшейся глазури вырезать фигурки (наиболее классические – листья лавра) и скатать маленькие шарики. Приклеить фигурки на мастику, слегка смочив водой.
Разрезать кекс на порции и можно подавать.
Хранить в герметичном контейнере в прохладном месте можно до 6 месяцев. Приятного аппетита!
